Смядовска луканка - оригинална рецептаАко ни харесвате, можете да ни харесате:
Необходими продукти:
свинско месо от плешката и врата 7кг.
говеждо месо от плешката и бута 3кг.
сол 220г.
черен пипер 60г.
кардамон 3г.
селитра 5г.
чесън
Начин на приготвяне:
* Подбраното месо се нарязва на малки парчета и осолява. Поставя се на наклонена маса с цел да се отцеди водата.Това продължава 4 денонощия.
* Смила се през 4 мм решетка и се смесва с подправките. На всеки килограм месо се слага 1 грам счукан чесън. Поставя се в дървен съд и се заглажда.Така престоява 24ч.
* Готовата кайма се пълни в говежди черва, дълги 45см. Характерно за тази луканка е, че се опушва с листа от широколистни дървета - именно това и придава особено приятния и вкус.
* Опушването продължава, докато придобие червено-кафяв цвят.
* Следва сушенето на проветриво място. Всеки ден се разточват. Добре е и наколко пъти да се пресоват между две дъски.
Специфичният и вкус се дължи и на кардамона.
|
